药膳小知识

药膳就是用中药配合粮食蔬菜和调味料做成的一种中国特色美食，充分体现药食同源的中医药养生文化。国家卫健委公布的药食同源的中药有120余种。人们都知道药膳对身体有益，但不少人是盲目保健，该吃不该吃的都吃。

其实，吃药膳大有学问，不是每个人都会做，更不是每个人都适合吃。服用药膳也很讲究，需要根据时令季节乃至服用者的体质、性别、年龄合理选用。就拿黄芪炖鸡、菠萝鸡片、冰糖莲子羮、附子当归羊肉汤这几道常见的药膳来说，吃的学问就很大。黄芪炖鸡适合气虚者春季食用，菠萝鸡片是夏季佳肴，冰糖莲子羮宜秋季食用最佳，附子当归羊肉汤最宜冬季畏寒肢冷者进补。

不论时节，单论作用，这四道菜也很不同。菠萝鸡片、冰糖莲子适于阴阳平和健康的人食用，黄芪炖鸡则有补气的功效，是增强免疫力的药膳，附子当归羊肉汤则善温补阳气、健脾生血。

中国传统的药膳绝不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品，药膳宜在中医生或中药师指导下食用为好。